编者按：「前行者访谈」是前行科创联合36氪面向城市创新者打造的专访IP系列栏目，发现时代创新力量，以新视角呈现企业社会价值，传播创新思想，促进各地区优秀企业的品牌打造和业务的全国发展。

洞氮胡记羊肉馆总经理刘刚（左）

“我们不是网红也不想成为网红品牌，保留羊肉馆的市井味道，成为羊类餐饮品牌的第一，就是我们的愿景。”洞氮胡记羊肉馆的总经理刘刚说。

偶然出圈 打造出20年老品牌

在炎炎烈日的酷暑里，吹着空调，也会忍不住回想起洞氮胡记羊肉馆里羊肉汤的香味。

在长沙乃至整个湖南，洞氮胡记在羊肉馆的排行里绝对是靠前的。其实洞氮胡记羊肉馆的出名也是偶然，1999年在岳阳的洞氮厂区，刚开始只是一家不起眼的小店，凭借独特的烫皮羊肉手艺深受附近人的喜爱。后来大家逢人都说：“洞氮有家姓胡的，做羊做得很好吃。”时间久了，从街边小店成长为如今横扫全国的老品牌，洞氮胡记羊肉馆已经火了近22年。

在北方随处可见羊肉馆，在南方，羊肉却不是人们享受美食的第一选择，烫皮羊肉汤锅是洞氮胡记从羊类餐饮里研究出来的新品。作为烫皮羊肉火锅的开山鼻祖，简易的店内装修，配上小圆桌矮凳子，一锅沸腾的羊肉汤端上桌，满屋子就开始飘香四溢。

“曾经也有很多人建议我们换大的桌椅，店面要装修更豪华一点，但是洞氮胡记就是想让大家能够体验二十年前聚会的味道，是最简单的市井味道。来这里吃的不仅仅是羊肉，还是一顿有温度的火锅。冬天大家围坐在圆桌旁，烤着炭火就特别温馨。”刘刚说。

洞氮胡记羊肉馆发展至今，依靠的是简朴归真的餐饮风格和烫皮羊肉的独特味道。吃肉先从一碗汤开始，新鲜羊骨经过8小时以上熬煮出的高汤，配上从内蒙远道而来的鲜美草膘羊，滋补又暖胃。洞氮胡记的起家招牌带皮羊肉，均取自中国地理标志名羊身上的无膻羊肉，纹路清晰肥瘦相间，越煮越嫩，集嚼劲与糯感于一身，只有足够优质且没有一丝膻味的羊肉，才能承受住如此纯粹而任性的吃法。还有独家蘸料配方、精心搭配的茶和透明澄澈的10°温黄酒，一顿火锅让吃的人身心愉悦。

“洞氮胡记能够得到大家的喜欢，其实就是因为差异化，跟其他的羊肉火锅是不一样的。肉汤茶酒酱是我们的五大特色。”刘刚说。

成为羊类餐饮第一品牌

洞氮胡记算得上是湖南羊肉馆的老字号了，到2018年，整个岳阳地区的门店30多家，2019年正式入驻长沙，近三个月的时间就开设了100家门店。去年，洞氮胡记羊肉馆走出湖南，在湖北、江西、广东等地新增了300多家门店，截至目前，洞氮胡记羊肉馆在全国的门店数达到了480多家。

一年卖出30000+头羊绝对不是随便说说。

“我们想把洞氮胡记做成一个可持续发展的品牌，今年已经尝试在沈阳、西安开了店，针对市场上不同的消费者，我们要对产品做出调整，更适合大众的口味。”据刘刚介绍，未来3-5年，洞氮胡记将正式进军北方市场和西北市场，真正实现门店横扫全国。

面对北方羊肉馆的竞争压力，洞氮胡记羊肉馆里的人间烟火气，把湖南的市井味道带到了全国各地。热气腾腾的气氲，吵闹的食客…在觥筹交错间让人感受到洞氮胡记羊肉馆的真性情。

洞氮胡记的愿景，是成为羊类餐饮第一品牌。

去年年底，洞氮胡记羊肉馆的总部入驻了前行·58小镇，园区位于长沙市岳麓区西湖文化园内，以“互联网、文化创意、新消费、科技”四大新经济产业为核心，聚集了130余家新经济企业、5000余名创新人才。

随着门店的不断扩张，洞氮胡记总部人员也越来越多。“首先是园区的办公环境真的不错，湖景办公；但最重要的是园区在资源对接、政策福利、税务等方面都给我们提供了很好的服务。”