优质回答：全脂奶粉和脱脂奶粉的区别在于：脂肪含量、制作工艺、营养价值、口感风味、适宜人群等方面都不同。全脂奶粉的脂肪含量大约是26%以上，而脱脂奶粉是在全脂奶粉的生产工艺基础上增加脱脂工艺，从而降低奶粉中脂肪的含量，其脂肪含量在1%左右。
全脂奶粉和脱脂奶粉的区别
全脂奶粉是指新鲜牛奶为原料，经浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。脱脂奶粉是指以鲜牛奶为原料，经分离脂肪、浓缩、喷雾干燥制成的粉末状食品。
全脂奶粉
全脂奶粉用纯乳生产的，基本保持了乳中的原有营养成分，蛋白质不低于24%，脂肪不低于26%，乳糖不低于37%。生产1 千克全脂奶粉约需8－9千克牛奶，食用时每份奶粉需8倍的温开水冲调。全脂的脂肪比低脂和脱脂高。
全脂奶粉的营养成分每百克含量为蛋白质25.5%，脂肪26.5%，碳水化合物37.3%，每百克含钙979毫克，磷685毫克，铁1.9毫克，核黄素0.8毫克，尼克酸0.6毫克。脱脂奶粉的营养成分含量为蛋白质36%，脂肪1%，碳水化合物52%，每百克含钙1300毫克，磷1030毫克，铁0.6毫克，维生素A(国际单位)40，硫胺素0.35毫克，核黄素1.96毫克，尼克酸1.1毫克，抗坏血酸微量。
全脂奶粉中的矿物质少，但由于脂肪多，发热量比脱脂奶粉高。
脱脂奶粉
脱脂奶粉一般是成年人买的比较多。其中主要就是需要减肥瘦身的女生，还有就是患有高脂肪的老年人来说。由于这种奶粉的脂肪含量比较低，所以很适合这类人群的食用。
脱脂奶粉是用鲜牛奶经过加工以后，将牛奶的脂肪脱离，然后经过消毒和脱水、干燥以后获得的奶粉。脱脂奶粉的脂肪含量约为1%。脱脂奶粉由于蛋白质含量低，因此，口味比较敏感的人会认为脱脂奶粉并没有全脂奶粉好喝。
具体区别如下：
1.脂肪含量不同
全脂奶粉的脂肪含量比脱脂奶粉高了十多倍，100克奶粉中将近有30克是动物脂肪。而部分脱脂奶粉中的蛋白质和碳水化合物只有全脂奶粉的1/3，完全脱脂奶粉的脂肪含量甚至百分之一都不到，热量也低很多。
2.制作工艺不同
全脂奶粉是经消毒、脱水、喷雾干燥制成的。脱脂奶粉与全脂奶粉的生产工艺基本一样，只是脱脂奶粉用牛奶分离机经过离心分离可同时获得稀奶油和脱脂乳(其含脂率不超过0.1%)，而全脂奶粉无此工艺。
3.营养价值不同
全脂奶粉的营养价值相当于最原始的牛乳，所以所含有的营养元素是很全面的，里面的可溶性微量元素也是比脱脂奶粉高很多。尤其是蛋白质这一营养物质。所以需要补充营养的人都会选择全脂牛奶。
而且宝宝由于在生长发育阶段，购买全脂奶粉会更适合。而脱脂奶粉的脂肪含量和热量都不如全脂奶粉，所以只有一些特定的人群才会去选择食用脱脂奶粉。这类人群包括希望减肥或者是希望瘦身的女性，患有严重的高血脂的老年人等人士。
4.口感风味不同
全脂奶粉：用水冲调的全脂奶粉复原为鲜乳时，其表面会出现一层泡沫状的乳垢，这便是脂肪和蛋白质的综合物。牛奶之所以有特别的香气，全靠脂肪中的挥发性成分，如果没有了脂肪，香味就会不足，牛奶喝起来也会没有味道。
脱脂奶粉：也就是说少了脂肪，牛奶的香气和浓厚的口感就会大打折扣了，所以脱脂奶粉不会很香浓好喝。
用途不同
全脂奶粉含有较多的脂肪，容易受高温和氧化作用而变质。脱脂奶粉因其含量较少，所以易保存，不易发生氧化作用，是制造饼干、糕点、冰淇淋等食品的最好原料。
5.适用人群不同
全脂奶粉：营养成分全面，建议健康成年人和处在生长发育期的孩子选择喝全脂奶。同时，全脂牛奶中的胆固醇含量少，适合伴有高血压和冠状动脉硬化性心脏病的糖尿病患者。
脱脂奶粉：消化不良的婴儿以及腹泻、胆囊疾患、高脂症、慢性胰腺炎等患者，不宜摄入过多脂肪，应当选择脱脂奶粉补充营养。需要控制体重的人也可以考虑脱脂奶粉。
从上面的分析大家可以看出：全脂奶粉和脱脂奶粉之间不仅仅是脂肪含量上的，还有营养、用途、适用人群和口感上的区别。
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